Tempere as costelinhas com um pouco de vinagre, sal e pimenta.
Frite-as em gordura quente até que dourem. Retire-as e reserve.
Frite também rapidamente a lingüiça e reserve. Faça um refogado com cebola, tomate e pimentão picados e alho.
Jogue a canjiquinha lavada e seca sobre este refogado e frite-a por cinco minutos, sempre passando a espumadeira no fundo para não agarrar.
Em seguida, jogue água o suficiente para cobrir a canjiquinha. Rapidamente a canjiquinha vai absorver esta água. É preciso por mais água para não agarrar no fundo e mexer novamente com a espumadeira.
Deixe cozinhas por 1/2 hora sempre mexendo sempre mexendo no fundo e completando a água se for necessário. Verifique o sal e coloque umas gotas de pimenta malagueta à gosto.
Adicione três colheres de maça de tomate, junte também a lingüiça e a costelinha. Deixe cozinhar mais 20 minutos. Verifique os temperos, estando bom, está pronta.
Ponha em uma panela funda, salpique salsa e cebolinha bem picadas por cima e sirva.
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