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RECEITA: Leitão a Pururuca

1 leitão de 5 kg
200 g de farinha de mandioca
1 xícara (chá) de gordura de porco
1 garrafa de vinho tinto
2 colheres (sopa) de vinagre
4 limões
4 cebolas
8 dentes de alho
1 pimenta-vermelha
1 pimenta-do-reino
1 pitada de noz-moscada
2 maços de salsinha
6 ovos cozidos
150 g de azeitonas

Tempere o leitão e seus miúdos de véspera, com o vinho, o vinagre, o suco de limão, sal, a pimenta-do-reino, o alho esmagado, a pimenta vermelha e a noz moscada.

Cubra com a salsinha picada. Refogue na gordura os miúdos do leitão com as cebolas picadas.

Acrescente a farinha de mandioca, os ovos cortados e as azeitonas e misture, obtendo uma farofa úmida.

Recheie o leitão e costure. Asse o leitão em forno brando, regando com o molho de temperos.

Quando já estiver dourado, tire do forno e salpique a pele do leitão com óleo bem quente, para que fique pururuca. Enfeite com salsa e rodelas de limão.